Bí quyết luộc mực giòn ngọt, không bị khô dai
Mực tươi chỉ cần chế biến đơn giản cũng có thể trở thành món ăn ngon. Tuy nhiên, nếu luộc quá lâu, phần thịt dễ bị co lại, trở nên dai và mất vị ngọt tự nhiên.
Để có đĩa mực luộc ngon, trước tiên cần chuẩn bị mực tươi hoặc mực đông lạnh, một vài nhánh sả và nước chấm yêu thích. Nếu muốn tạo thêm hương thơm nhẹ, có thể dùng thêm quất.
- Phụ cấp ưu đãi nghề đối với bảo vệ, phục vụ, nấu ăn hợp đồng lao động trong cơ sở giáo dục công lập theo Công văn 1400 ra sao?
- Tại sao không nên dùng ngăn trái của bếp gas để nấu ăn? Nghe thợ gas giải thích, tôi vội thay đổi thói quen
- Vì sao nên đặt đũa gỗ ngang miệng nồi khi nấu ăn? Công dụng bất ngờ ít người biết
Rã đông đúng cách nếu sử dụng mực đông lạnh
Với mực vừa mua về từ chợ hoặc mực tươi, chỉ cần làm sạch là có thể đem luộc. Trường hợp sử dụng mực đông lạnh, việc rã đông cần được thực hiện đúng cách để hạn chế ảnh hưởng đến kết cấu thịt.
Không nên để mực đông lạnh bên ngoài quá lâu hoặc sử dụng nhiệt độ cao để rã đông. Cách đơn giản là chuyển mực từ ngăn đông xuống ngăn mát trước khi chế biến. Nếu cần làm nhanh, có thể đặt mực dưới dòng nước mát cho đến khi mềm vừa đủ.
Không nên dùng lò vi sóng để rã đông mực nếu không kiểm soát được nhiệt độ, bởi một số phần có thể bị làm chín trước, khiến mực dễ mất nước và kém ngon khi luộc.
Nước phải sôi trước khi cho mực vào
Một trong những điểm quan trọng khi luộc mực là không nên cho mực vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh.
Cho nước vào nồi và đun đến khi sôi mạnh. Sau đó, thêm sả đã đập dập để tạo mùi thơm. Nếu thích vị thanh nhẹ, có thể bổ đôi một vài quả quất rồi cho vào nước luộc.
Khi nước sôi trở lại, cho mực vào từng lượng vừa phải. Không nên cho quá nhiều mực cùng lúc bởi nhiệt độ nước có thể giảm mạnh, khiến mực lâu chín và dễ tiết nhiều nước.
Canh thời gian để mực vừa chín tới
Mực có kích thước nhỏ thường không cần luộc quá lâu. Khi nước sôi trở lại sau lúc cho mực vào, có thể tiếp tục nấu trong khoảng vài phút, quan sát đến khi thân mực săn lại và chuyển sang màu trắng đục thì vớt ra.
Với mực lớn hoặc mực trứng, thời gian làm chín có thể cần điều chỉnh tùy kích thước. Điều quan trọng là tránh để mực trong nồi quá lâu. Nhiệt độ cao kéo dài khiến protein trong thịt mực co lại, làm thành phẩm dễ bị dai và khô.
Khi mực vừa đạt độ chín mong muốn, nên nhanh chóng vớt ra đĩa để hạn chế quá trình tiếp tục chín do nhiệt còn lại.
Mực luộc có thể dùng nóng hoặc để nguội bớt. Món ăn sẽ càng hấp dẫn khi kết hợp cùng nước mắm gừng, muối chanh ớt, tương ớt hoặc các loại sốt hải sản có vị chua cay.
Nếu muốn thay đổi khẩu vị, có thể dùng mực luộc ăn cùng rau thơm hoặc lá lốt. Hương thơm đặc trưng của rau kết hợp với vị ngọt tự nhiên của mực tạo nên món ăn đơn giản nhưng dễ thưởng thức.
Cách chọn mực tươi ngon ngay từ khi đi chợ
Chất lượng nguyên liệu quyết định không nhỏ đến độ ngon của món mực luộc. Vì vậy, ngoài kỹ thuật chế biến, người mua nên biết cách nhận diện mực còn tươi.
Ưu tiên mực có da sáng, thân săn
Mực tươi thường có bề mặt sáng bóng, màu sắc tự nhiên và không bị xỉn. Tùy từng loại, da mực có thể mang màu hồng, nâu hoặc xám đặc trưng.
Khi cầm lên, thân mực nên có độ săn chắc nhất định, không quá mềm nhũn hoặc nhớt bất thường. Lớp da còn nguyên vẹn cũng là một dấu hiệu đáng chú ý.
Kiểm tra mắt mực
Mắt là bộ phận có thể giúp người mua đánh giá độ tươi của mực. Những con mực còn mới thường có mắt trong, sáng và nhìn rõ phần bên trong.
Nếu mắt đã chuyển đục, kém sáng hoặc có biểu hiện bất thường, người mua nên cân nhắc lựa chọn con khác.
Dùng tay kiểm tra độ đàn hồi
Có thể dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thân mực. Mực tươi thường có thịt săn và đàn hồi tốt; sau khi bỏ tay, phần thân nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Ngược lại, nếu thân quá mềm, vết lõm giữ lâu hoặc mực có cảm giác nhão, đó có thể là dấu hiệu nguyên liệu đã để lâu.
Quan sát phần đầu và râu
Ở mực tươi, phần đầu, thân và râu thường còn liên kết chắc chắn. Khi cầm lên, đầu mực không dễ dàng tách khỏi thân.
Nếu phần đầu lỏng lẻo, dễ rời khỏi thân hoặc thịt có dấu hiệu mềm nhũn, người mua nên cân nhắc kỹ trước khi chọn.
Lưu ý khi chọn từng loại mực
Với mực ống, nên chọn con có thân thuôn dài, mình căng, da sáng và màu sắc tự nhiên. Nếu túi mực còn nguyên, không bị vỡ cũng là dấu hiệu nên ưu tiên.
Mực lá ngon thường có thân tương đối dày, bản rộng, cầm chắc tay và phần thịt săn.
Trong khi đó, mực nang nên chọn những con có thân cứng, chắc, kích thước phù hợp, không bị mềm nhũn. Lớp da bên ngoài còn giữ được màu sắc tự nhiên cũng là yếu tố giúp nhận biết mực còn tươi.
Với cách chọn nguyên liệu kỹ càng và kiểm soát tốt thời gian luộc, món mực sẽ giữ được độ săn giòn, vị ngọt tự nhiên mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị. Đây cũng là món ăn thích hợp cho những bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày nghỉ lễ khi mọi người có thêm thời gian quây quần bên nhau.
