Trong nhiều năm, trứng từng bị coi là thực phẩm cần hạn chế do chứa hàm lượng cholesterol khá cao. Không ít người cho rằng ăn nhiều trứng sẽ làm tăng cholesterol máu, từ đó dẫn đến xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học trong những năm gần đây đã mang đến cái nhìn toàn diện hơn về vấn đề này.
Theo GS.TS.BS Phạm Mạnh Hùng, Viện trưởng Viện Tim mạch, Bệnh viện 19-8, thông tin trên VTC News cholesterol có trong trứng không phải là nguyên nhân trực tiếp gây nhồi máu cơ tim. Điều quan trọng đối với sức khỏe tim mạch không nằm ở việc loại bỏ một loại thực phẩm, mà là duy trì chế độ ăn uống cân bằng và lối sống lành mạnh trong thời gian dài.
Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng
Trứng là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến và phù hợp với nhiều đối tượng. Mỗi quả trứng gà cỡ lớn cung cấp khoảng 70-80 kcal, chứa 6-7 g protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin D, vitamin B12, choline, selen, lutein và zeaxanthin.
Bên cạnh đó, lòng đỏ trứng còn chứa khoảng 180-200mg cholesterol. Đây cũng chính là lý do khiến loại thực phẩm này từng bị "mang tiếng" là không tốt cho tim mạch.
Tuy nhiên, theo GS Phạm Mạnh Hùng, những bằng chứng khoa học hiện nay cho thấy cholesterol trong thực phẩm không phải là yếu tố quyết định duy nhất đến nồng độ cholesterol trong máu.
Cholesterol trong trứng không phải "thủ phạm" chính
Chuyên gia cho biết, nồng độ LDL-cholesterol (cholesterol "xấu") chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau. Phần lớn lượng cholesterol trong cơ thể được gan tự tổng hợp, trong khi khả năng hấp thu cholesterol từ thực phẩm ở mỗi người cũng không giống nhau.
Đáng chú ý, chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn hằng ngày mới là yếu tố làm tăng LDL-cholesterol mạnh hơn nhiều so với lượng cholesterol có trong một quả trứng. Các thực phẩm giàu chất béo bão hòa cần hạn chế gồm: Thịt mỡ, các loại thịt chế biến sẵn (xúc xích, thịt xông khói...), bơ, mỡ động vật, sữa nguyên kem, bánh ngọt công nghiệp và các món chiên, rán nhiều dầu mỡ. Việc tiêu thụ thường xuyên nhóm thực phẩm này có thể làm tăng LDL-cholesterol, từ đó làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch.
Có nên ăn một quả trứng mỗi ngày?
Theo khuyến nghị mới của Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA), nguy cơ mắc bệnh tim mạch không được quyết định bởi một loại thực phẩm riêng lẻ mà phụ thuộc vào toàn bộ mô hình ăn uống và lối sống lâu dài.
Đối với phần lớn người trưởng thành khỏe mạnh, việc ăn một quả trứng nguyên mỗi ngày là hoàn toàn phù hợp nếu kết hợp với chế độ ăn cân đối, giàu rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và hạn chế chất béo bão hòa. Các nghiên cứu hiện nay cũng chưa ghi nhận việc tiêu thụ một quả trứng mỗi ngày làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở người khỏe mạnh.
Nguy cơ nhồi máu cơ tim đến từ nhiều yếu tố
Theo GS Phạm Mạnh Hùng, nhồi máu cơ tim hay đột quỵ là hậu quả của quá trình tích lũy nhiều yếu tố nguy cơ trong thời gian dài. Những yếu tố làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch bao gồm tăng huyết áp, đái tháo đường, rối loạn lipid máu, thừa cân, béo phì, hút thuốc lá, lười vận động và chế độ ăn uống thiếu lành mạnh.
Vì vậy, thay vì đặt câu hỏi "có nên kiêng trứng hay không", mỗi người cần quan tâm đến chất lượng của cả bữa ăn. Một quả trứng luộc ăn cùng rau xanh, bánh mì nguyên cám hoặc yến mạch sẽ tốt hơn nhiều so với trứng chiên ăn kèm xúc xích, thịt xông khói và các loại thực phẩm chế biến sẵn.
Cách ăn trứng để bảo vệ tim mạch
- Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của trứng mà vẫn tốt cho hệ tim mạch, chuyên gia khuyến nghị:
- Ưu tiên các phương pháp chế biến như luộc, hấp, chần hoặc áp chảo với lượng dầu tối thiểu.
- Hạn chế chiên ngập dầu hoặc kết hợp trứng với các thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa.
- Bổ sung nhiều rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đạm lành mạnh trong khẩu phần ăn hằng ngày.
- Duy trì luyện tập thể lực đều đặn, kiểm soát cân nặng, huyết áp, đường huyết và mỡ máu.
- Không hút thuốc lá, hạn chế rượu bia và khám sức khỏe định kỳ để phát hiện sớm các yếu tố nguy cơ.
Theo GS.TS.BS Phạm Mạnh Hùng, một trái tim khỏe mạnh không phụ thuộc vào việc loại bỏ hoàn toàn một loại thực phẩm nào, mà được quyết định bởi những lựa chọn dinh dưỡng hợp lý và lối sống khoa học được duy trì mỗi ngày. Đây mới là yếu tố quan trọng giúp giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim và bảo vệ sức khỏe tim mạch lâu dài.
